Vous avez prévu de « manger local » en Provence sauf que vous vous retrouverez vite à dévorer de la tapenade debout devant un étal de marché à 8h du matin, en vous demandant pourquoi vous n’avez pas réservé une semaine de plus.
Ce guide va transformer votre séjour en Provence en un vrai festival des sens : voici les spécialités à absolument goûter, les marchés où les trouver et les restaurants qui font honneur au terroir.
La gastronomie provençale repose sur l’huile d’olive, la tapenade, la ratatouille, l’aïoli, la daube et le Banon AOP. Les marchés incontournables sont ceux d’Apt (samedi), de L’Isle-sur-la-Sorgue (jeudi/dimanche) et d’Arles (samedi). Le rosé des Côtes de Provence accompagne tous ces plats.
Qu’est-ce que la gastronomie provençale : un art de vivre ou une simple cuisine régionale ?
La gastronomie provençale est bien plus qu’une liste de plats : c’est une philosophie du repas.
Ancrée dans les terroirs du Luberon, du Vaucluse et des Bouches-du-Rhône, elle repose sur trois piliers fondamentaux :
- l’huile d’olive,
- les herbes aromatiques (thym, romarin, lavande, basilic)
- et les légumes du soleil (tomates, aubergines, courgettes, poivrons).
Héritière de 2 600 ans d’histoire viticole et agricole, la cuisine provençale a su traverser les siècles en restant fidèle à ses racines méditerranéennes, tout en s’adaptant aux tables les plus étoilées.
Aujourd’hui, elle attire des voyageurs du monde entier qui font de la gastronomie leur première motivation de séjour.
Quelles sont les spécialités culinaires incontournables de la Provence ?
Les grands classiques de la table provençale
- La tapenade : invention née en 1880 à Marseille, à base d’olives noires, de câpres, d’anchois, d’ail et d’huile d’olive mixés jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Elle se déguste sur du pain grillé ou de la fougasse provençale
- L’aïoli : sauce à base d’ail pilé, d’huile d’olive et de sel — servie froide avec du poisson, des légumes cuits ou comme plat complet (morue, légumes, œufs durs)
- La ratatouille : plat de légumes mijotés (aubergines, courgettes, poivrons, tomates, ail) assaisonné aux herbes de Provence, léger et parfumé
- La daube provençale : ragoût de viande mijoté dans du vin rouge avec herbes de Provence, oignons, ail et carottes — un plat réconfortant, idéal en hiver
- La pissaladière : tarte garnie d’oignons confits, d’anchois et d’olives noires — en-cas typique que l’on trouve sur tous les marchés provençaux
- La fougasse aux olives : pain provençal revisité avec olives, fromage et anchois
Les produits du terroir à ramener dans vos valises
Le Banon AOP : pourquoi ce fromage est-il l’un des joyaux de Haute-Provence ?
Le Banon est un fromage à pâte molle au lait de chèvre cru, produit en Haute-Provence. Son nom vient du petit village médiéval de Banon, niché entre le Mont Ventoux et la montagne de Lure.
C’est le premier fromage de la région PACA à avoir obtenu l’AOP, en 2007. Sa singularité : il est affiné dans des feuilles de châtaignier brunes liées par un brin de raphia naturel, une technique née de la nécessité de conserver les fromages pendant les hivers secs provençaux.
En bouche, sa texture est fondante et onctueuse, avec des arômes de sous-bois légèrement acidulés et un goût de chèvre typé. On le trouve sur les marchés du Luberon et à la Fromagerie de Banon, ouverte à l’année (82 rue Meffre, Banon).
Les fruits confits d’Apt : une tradition royale à déguster absolument ?
Oui – et le mot « royale » n’est pas exagéré.
Les fruits confits d’Apt ont été offerts au Pape Urbain V dès 1365. Depuis, Apt est devenue la capitale mondiale du fruit confit, et abrite la plus grande usine de fruits confits du monde.
La ville est labellisée Site Remarquable du Goût et son marché est classé Marché d’exception parmi 100 marchés de France.
Le procédé de confisage consiste à remplacer progressivement l’eau du fruit par du sucre pour le conserver et concentrer ses arômes. Cerises, abricots, figues, melons, poires, prunes — tous les fruits des vergers de la Durance passent dans les chaudrons en cuivre.
À faire absolument : Visitez la Maison du Fruit Confit à Apt (entrée du musée gratuite), avec son espace muséographique de 100 m² et sa boutique artisanale proposant aussi calissons, nougats et miels locaux.
Les meilleurs marchés provençaux : où et quand aller pour vivre l’expérience authentique ?
Les marchés provençaux sont l’âme de la région. Chaque village a son rendez-vous hebdomadaire, mais certains se distinguent par leur envergure et leur authenticité.
Le calendrier des marchés incontournables
Conseil du local : Arrivez dès l’ouverture (7h–8h) pour les meilleurs produits. En juillet-août, des navettes gratuites partent de l’Office de Tourisme d’Apt pour desservir le marché.
Le Marché Paysan du Luberon : label « Marché Paysan »
Le label « Marché Paysan » est une certification mise en place par le Parc Naturel Régional du Luberon pour garantir que les produits viennent directement de producteurs locaux.
Le marché paysan d’Apt se tient tous les mardis matin, toute l’année — même en hiver. C’est le meilleur moyen de remplir son panier avec des produits issus directement des fermes du Luberon, sans intermédiaire.
Le rosé de Provence : pourquoi c’est le vin à boire absolument sur place ?
La Provence est le berceau du vin rosé en France, avec une histoire viticole qui remonte à 2 600 ans.
Les AOP Côtes de Provence, Luberon et Ventoux produisent des rosés reconnaissables à leur robe claire aux nuances de pêche, mangue ou litchi.
Ces vins sont élaborés à partir des cépages Grenache, Cinsault, Mourvèdre et Cabernet Sauvignon.
Comment déguster le rosé provençal dans les règles de l’art ?
- Température de service : entre 8 et 10 °C
- Accord mets-vin : tapenade, fromages de chèvre, grillades, poissons, ratatouille
- Comment le visiter : les domaines des Côtes de Provence accueillent les visiteurs pour des dégustations, souvent gratuites
- Où acheter : caves coopératives, domaines en direct, marchés viticoles
Où bien manger dans le Luberon : nos meilleures adresses pour tous les budgets ?
Tables gastronomiques (étoilées ou reconnues)
- Ju Maison de Cuisine — Bonnieux : restaurant du Chef Julien Allano, 1 étoile Michelin obtenue en 2025, cuisine à base de produits locaux de saison. Réservation obligatoire plusieurs semaines à l’avance
- Domaine de Capelongue — Bonnieux : table gastronomique dans un cadre de vignes avec vue sur le Luberon
- Domaine des Andéols — Saint-Saturnin-lès-Apt : cuisine française dans un domaine d’exception
Bistrots et adresses de village (ambiance et terroir)
Bon à savoir : En haute saison (juillet-août), réservez systématiquement 2 à 3 jours à l’avance pour les bistrots, et plusieurs semaines pour les tables étoilées.
Une adresse originale : Lorenzo Luberon, le food truck itinérant
Chaque soir dans un village différent du Luberon, Lorenzo Luberon s’installe et cuisine sur place.
C’est l’adresse idéale pour une soirée décontractée et conviviale, au cœur d’un village provençal, sans prise de tête ni réservation.
Comment organiser une journée gastronomique parfaite en Provence ?
Voici un itinéraire gourmand type, depuis votre location dans le Luberon :
- 7h30 : Marché d’Apt ou de L’Isle-sur-la-Sorgue — tapenade, fromages, fruits, pain artisanal pour le petit-déjeuner sur le pouce
- 10h00 : Visite de la Maison du Fruit Confit à Apt — musée gratuit, dégustation et shopping
- 12h30 : Déjeuner en terrasse dans un bistrot de village (Bonnieux, Roussillon ou Lourmarin) — daube, aïoli ou plat du marché
- 15h00 : Dégustation dans un domaine viticole des Côtes de Provence ou du Luberon
- 18h00 : Apéritif « pétanque et rosé » dans le jardin de votre location, avec les achats du matin
- 20h00 : Dîner en plein air autour d’une ratatouille maison ou chez Lorenzo Luberon
Prêt à vivre la Provence par les papilles depuis votre location ?
La gastronomie provençale se vit pleinement quand on a la chance d’être hébergé au cœur du Luberon, à deux pas des marchés, des vignobles et des tables authentiques.
Depuis nos locations en Provence, vous êtes en position idéale pour partir chaque matin explorer les saveurs de la région et revenir le soir cuisiner avec les trésors du marché.
La tapenade est la spécialité la plus emblématique de la cuisine provençale. Née en 1880 à Marseille, cette pâte d’olives noires, de câpres, d’anchois, d’ail et d’huile d’olive se retrouve sur toutes les tables et tous les marchés de la région.
Le Banon AOP est un fromage de chèvre au lait cru, affiné dans des feuilles de châtaignier, produit en Haute-Provence. C’est le premier fromage AOP de la région PACA. On le trouve sur les marchés provençaux et directement à la Fromagerie de Banon (village de Banon, Alpes-de-Haute-Provence).
Cela dépend de ce que vous cherchez. Pour l’envergure et l’authenticité : le marché d’Arles (samedi, 2,5 km d’étals) et le marché d’Apt (samedi, classé Marché d’exception depuis le XIIe siècle). Pour l’ambiance et les antiquaires : L’Isle-sur-la-Sorgue (jeudi et dimanche).
Les fruits confits d’Apt sont une spécialité artisanale provençale issue d’une tradition qui remonte au Moyen-Âge. Le procédé consiste à confire les fruits dans du sucre pour les conserver et concentrer leurs arômes. Apt est reconnue
capitale mondiale du fruit confit et accueille la Maison du Fruit Confit, musée et boutique gratuits.
Oui, absolument. En juillet-août, les tables des villages comme Gordes, Roussillon ou Bonnieux affichent souvent complet plusieurs jours à l’avance. Pour les restaurants gastronomiques (étoilés), réservez plusieurs semaines avant votre arrivée.
Le rosé AOP de Provence se sert entre 8 et 10 °C. Au-delà de 12 °C, les arômes de fruits frais s’atténuent et le vin perd de sa fraîcheur caractéristique.
